Wędzarnia – co warto wiedzieć?

Wędzenie to proces konserwacji żywności przy wykorzystaniu dymu drewna. W zależności od gatunku nadaje on potrawom charakterystycznego smaku, zapachu, a także wpływa na kolor i strukturę oraz wydłuża ich okres spożycia. Dodatkowo dym ma właściwości bakteriobójcze, dlatego wędzone produkty są odpowiednio zakonserwowane. By wykonać ten proces potrzebna jest specjalnie zaprojektowana wędzarnia. Sprawdź, co warto wiedzieć o wędzarni!

Rodzaje wędzenia

Wędzenie może odbywać się na zimno, w temperaturze do 30°C. Najczęściej trwa od kilku godzin do nawet kilku dni. To długi proces, w którym produkty dojrzewają powoli. Wędzenie na ciepło odbywa się w przedziale temperaturowym 30-60°C i trwa kilka godzin. Wędzenie na gorąco 60-90°C trwa kilka godzin. Wędzić można mięso (wieprzowina, drób, wołowina), ryby (makrela, pstrąg, dorsz, węgorz, łosoś) czy sery (zarówno te z mleka krowiego, jak i owczego czy koziego) oraz owoce, na przykład śliwki. Przed wykonaniem wędzenia, szczególnie produktów mięsnych, można zapeklować na mokro lub na sucho.

Na smak i zapach wpływa rodzaj wykorzystywanego drewna. Dąb nadaje intensywnego aromatu i świetnie konserwuje wędliny. Drewno bukowe jest stosunkowo uniwersalne i nadaje delikatności wędzonej żywności. Olsza jest idealna do ryb, a drzewa owocowe na przykład wiśnia czy śliwa dodają słodkiego posmaku. W procesie wędzenia zaleca się wykorzystywanie jedynie drewna z gatunków liściastych. Drzewa iglaste mają dużą zawartość żywicy, która negatywnie wpływa na smak. Dodatkowo pod wpływem spalania wydziela się duża ilość sadzy, która jest szkodliwa dla zdrowia.

Jak zacząć wędzić?

Wiele osób marzy o tym, by mieć własną wędzarnię. Może być drewniana, murowana czy wykonana metalu. Jeżeli potrzebujesz rozwiązania na lata, które nie tylko będzie praktyczne, ale także estetyczne to warto skorzystać z oferty https://kuchniawogrodzie.eu/. To firma, która od wielu lat projektuje i wykonuje między innymi wędzarnie, piece do pizzy, grille murowane. Specjaliści wiedzą, gdzie najlepiej usytuować miejsce, czy będzie potrzebny dodatkowy blat lub miejsce do przechowywania drewna. Wędzarnie można również zamienić w grilla, jeżeli wewnątrz znajdzie się ruszt. Odpowiednia konstrukcja komory wędzarniczej pozwala na wędzenie zarówno na zimno, ciepło, jak i gorąco. Dużą zaletą murowanych wędzarni jest jej trwałość, odporność na działanie warunków atmosferycznych, możliwość dopasowania konstrukcji do wolnej przestrzeni oraz spersonalizowania wyglądu.

Wędzenie może być ciekawą czynnością, z której wiele osób robi hobby. Kontrola procesów, dopasowywanie temperatury czy eksperymentowanie z różnego rodzaju drewnem pozwalają przygotowywać produkty o ciekawych nutach smakowych, które z pewnością pozytywnie zaskoczą każdego domownika i gości.