Natural i washed. Metody obróbki kawy.

Obróbka kawy polega na oddzieleniu miąższu i skórki owoców od ziaren, które są istotą produktu. Wiele pożądanych smaków pochodzi natomiast właśnie z owoców i skórki, dlatego producenci chcą, żeby znalazły się w finalnym produkcie. Z tego względu processing, czyli obróbka jest tak wymagającym i trudnym zadaniem. To od niej bowiem w dużym stopniu zależy, jaką uzyska się kawę. Przedstawiamy 3 główne metody obróbki kawy.

Choć obecnie producenci kaw coraz częściej eksperymentują z metodami obróbki, najczęściej wykorzystuje się jednak 3 tradycyjne metody: natural, washed i honey. Poznaj ich charakterystykę.

Natural to najstarsza metoda obróbki, pochodząca z krajów z ograniczonym dostępem do wody, takich jak Etiopia czy Jemen. Technika ta sprawdza się najlepiej w warunkach dużego nasłonecznienia i stosunkowo wysokich temperatur. Zanim zacznie się proces usuwania poszczególnych warstw, owoc należy wysuszyć. Zebrane owoce suszy się na słońcu w całości, dbając o ich równomierne rozłożenie i regularne przerzucanie. W chwili osiągnięcia odpowiedniego poziomu wilgotności, gdy owoc z wyglądu przypominający świeżą wiśnię zmienia się do postaci bliższej rodzynce, ziarno oddziela się od resztek warstw.

Typowe nuty smakowe kawy przetworzonej naturalnie to borówka, truskawka, owoce tropikalne i miód, choć zawierają także aromaty fermentowane, które nie wszystkim odpowiadają.

Metoda obróbki washed, jest najczęściej stosowana w procesie przetwarzania kawy. Zanim owoce trafią do suszenia, ich miąższ usuwa się mechanicznie za pomocą maszyny nazywanej depulperem. Po usunięciu miąższu ziarno jest umieszczane w zbiorniku z wodą, gdzie rozpoczyna się proces fermentacji i usunięcia resztek miąższu. Czas potrzebny na fermentację zależy od klimatu i wysokości nad poziomem morza i najczęściej zajmuje od 24 do 72 godzin. Ziarna nie mogą fermentować zbyt długo, ponieważ zepsuje to smak kawy. Po fermentacji ziarna są myte i poddawane suszeniu, które wygląda podobnie jak w czasie obróbki naturalnej. Ziarna można również suszyć mechanicznie, zwłaszcza w regionach, w których nie ma wystarczającej ilości słońca lub nadmiernej wilgotności. Kawa tak obrabiana cechuje się wyższą kwasowością, określana jest także jako bardziej złożona w smaku.

Obróbka miodowa to trzeci najpopularniejszy sposób przetwarzania owoców. Warstwa miąższu jest usuwana mechanicznie, ale maszyny są ustawione tak, aby na ziarnie pozostała odrobina owocu. Tak przygotowane ziarno trafia do suszenia. Ponieważ otacza je mniej miąższ niż w przypadku obróbki suchej, ryzyko nadmiernej fermentacji jest mniejsze. Ziarna przetwarzane w ten sposób cechuje większa słodycz, która powstaje dzięki cukrom z pozostałego miąższu. Dobrze wypalona kawa poddana obróbce miodowej łączy w sobie najlepsze cechy obróbki natural i washed: jest naturalnie słodka i jasna.

Zainteresował Cię temat obróbki kawy? Chcesz dowiedzieć się więcej o sposobach wypalania ziaren, właściwościach kawy, sposobach jej parzenia? Te i inne informacje znajdziesz tutaj: https://www.nespresso.com/pl/pl/blog-o-kawie/.