Jak wygląd proces wypalania kawy?

Zanim kawa trafi w formie płynnej do filiżanki musi przebyć długą drogę z plantacji. Kluczowym przystankiem w podróży pomiędzy plantacją a filiżanką jest palarnia kawy. To właśnie sposób i stopień wypalenia ziaren mocno wpływa na walory smakowe. Wychodząc temu naprzeciw w niniejszym artykule przedstawiamy, jak wygląda proces wypalania kawy.

Z reguły kawa przyjeżdża do Europy z Ameryki Południowej lub z Afryki. Po długiej podróży obróbką kawy zajmują się palarnie. Kawa trafia do certyfikowanej palarni kawy (lub do centrów dystrybucyjnych) w dużych workach. Surowe ziarna kawy są zielone i nie mają zbyt wiele związków aromatyczno-smakowych (szacuje się, że zaledwie kilkanaście). Co ciekawe, dzięki wypalaniu ilość związków odpowiedzialnych za smak i aromat znacznie rośnie (szacuje się, że ziarno kawy po wypaleniu może zawierać nawet kilkaset związków wpływających na smak i aromat)

Kawa jest wypalana w temperaturze około 250 stopni. Ziarna w z reguły są wypalane kilka lub kilkanaście minut w zależności od oczekiwanego stopnia wypalania. Chociaż oczywiście nie jest to żelazną regułą, bo niektóre palarnie stosują wypalanie trwające ponad 20 minut.

Po wyjęciu ziaren z pieca zaczyna się proces schładzania. W tym celu ziarna kawy umieszcza się na specjalnie schłodzonej tacy. Gdy ziarna przestaną być gorące zaczyna się etap odgazowywania. Etap ten jest bardzo ważny, gdyż dzięki niemu ziarna powinny stracić część znajdującego się w nich dwutlenku węgla. Okres ten trwa od czterech do nawet czternastu dni. Po tym okresie kawa jest gotowa do spożycia i według smakoszy to właśnie wtedy można zaparzyć najlepszą kawę, gdyż świeże ziarna mają więcej aromatu niż te, które mają już kilka miesięcy. Między innym z tego powodu dobrze poszukać lokalnej palarni kawy, która sprzedaje kawę świeżo paloną. Niestety większość kaw jakie można spotkać na sklepowych półkach trafia tam długo po paleniu. Natomiast w małych palarniach z reguły możliwe jest kupno świeżo palonych ziaren kawy.

Źródło zdjęcia:

I love coffee / Shutterstock.com