Restauracje z gwiazdkami Michelin w Polsce

Jeśli chodzi o restauracje z gwiazdką Michelin Polska ma obecnie się czym poszczycić. Pamiętam, że jeszcze do niedawna wyróżnienie to wydawało się czymś odległym, niemal mitycznym, a dziś coraz śmielej wpisuje się w kulinarną codzienność kraju. W tym artykule przyglądam się lokalom, którym udało się osiągnąć prawdziwe wyżyny w branży gastronomicznej.

Będą to miejsca, które nie tylko serwują wybitne jedzenie, ale też mówią o pasji, konsekwencji i latach pracy nad własnym stylem. To opowieść o kuchniach, w których liczy się każdy detal składający się na doświadczenie gościa. Zbieram tu najważniejsze informacje o polskich restauracjach wyróżnionych przez przewodnik Michelin, zaglądam za kulisy ich sukcesów i sprawdzam, co tak naprawdę kryje się za prestiżowym symbolem gwiazdki.

Polski serwis informacyjny Znaki.FM regularnie publikuje ciekawostki o międzynarodowych rankingach, w których pojawia się Polska. W przypadku gwiazdek Michelin, gdzie doceniana jest kuchnia danego lokalu, na liście uhonorowanych nią restauracji znalazły się:

• Bottiglieria 1881 (Kraków);
• Arco by Paco Pérez (Gdańsk);
• Giewont (Kościelisko);
• Muga (Poznań);
• hub.praga (Warszawa);
• NUTA (Warszawa);
• Rozbrat 20 (Warszawa).

Skoro na liście znalazła się niejedna restauracja z gwiazdką Michelin polska społeczność może czuć prawdziwą dumę z tego, jak bardzo rozwinęła się rodzima gastronomia w ostatnich latach. Ewidentne wydaje się to, że kolejne pokolenia kucharzy przejawiają coraz więcej ambicji.

Pierwsza restauracja z gwiazdką Michelin, a właściwie dwiema, nosi nazwę Bottiglieria 1881. To miejsce w Krakowie, które od lat wyznacza standardy na polskiej scenie fine diningu. Znajduje się przy ulicy Bocheńskiej 5, w przestrzeni z historią, gdzie ponad sto lat temu funkcjonował skład win. Lokal powstał w 2014 roku z myślą o przywróceniu temu adresowi dawnej świetności, ale w nowoczesnym, autorskim wydaniu Przemysława Klimy.

Dania serwowane Bottiglierii 1881 powstają z sezonowych, lokalnych produktów. Restauracja jako pierwsza w Krakowie otrzymała gwiazdkę Michelin, a dziś może pochwalić się aż dwiema, co stawia ją w absolutnej czołówce w kraju. Na wyróżnienie zasługuje również imponująca karta win, w tym rodzimych, ekologicznych etykiet od winiarzy z pasją.

Jeśli chodzi o restauracje w Polsce z gwiazdką Mchelin, to jedna z nich znajduje się w Gdańsku. Jest to Arco by Paco Pérez, które od samego początku było projektowane z myślą o doświadczeniu totalnym, nie tylko kulinarnym, ale i wizualnym. Lokal znajduje się na 33. piętrze najwyższego budynku w północnej Polsce, skąd roztacza się spektakularny widok na miasto i Bałtyk.

Od momentu otwarcia Arco szybko zaznaczyło swoją obecność na gastronomicznej mapie kraju, a w 2024 roku dołączyło do elitarnego grona, otrzymując słynną gwiazdkę. Menu to przemyślana fuzja trzech kultur: rodzimych produktów, hiszpańskich smaków oraz subtelnych wpływów włoskiej kuchni, które tworzą spójne kompozycje.

Wszystkie restauracje z gwiazdkami Michelin w Polsce wyróżniają się unikalną ofertą, jednak wśród nich największą perełką wydaje się Giewont w Kościelisku. Za sterami kuchni stoi Przemysław Sieradzki, który wraz z przyznaniem gwiazdki Michelin w 2024 roku zapisał się w historii jako najmłodszy szef w kraju z takim wyróżnieniem.

Opisywana polska restauracja idealnie wpisuje się w surowe piękno Podhala i od pierwszych chwil daje poczucie, że przebywa się w miejscu zakorzenionym w tradycji. Położona u stóp Tatr, w otoczeniu górskich szczytów, powstała jako projekt, który miał rozsławić region. Dania Giewontu opiera się na lokalnych produktach oraz sezonowości, a przy tym królują w nich góralskie smaki.

Na najnowszych listach przewodników kulinarnych pojawiły się liczne restauracje z gwiazdką Michelin w Polsce. Jedną z nich jest poznańska Muga, założona w 2014 roku. Położona w samym sercu miasta, tuż przy Starym Rynku, od początku miała ambicję łączyć klasyczną elegancję z innowacyjnym podejściem do gastronomii. Lokal powstał jako miejsce dla gości szukających wysokiej kultury stołu, spokoju i dopracowanej kuchni. Te założenia zostały docenione w 2023 roku, kiedy Muga otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę Michelin.

Menu polskiej restauracji opiera się na technikach klasycznych, mocno zakorzenionych we francuskiej tradycji, ale interpretowanych z wyczuciem i lekkością. Szef stawia na sezonowe produkty, tworząc pozornie proste zestawienia potrafiące zaskakiwać głębią i harmonią. Miejsce wyróżnia się także imponującą kartą win, z setkami starannie dobranych etykiet i wsparciem doświadczonego sommeliera.

Dla każdego, kogo interesuje restauracja Michelin Polska ma w zanadrzu kilka dobrych lokali, z czego część z nich znajduje się w stolicy. Jedna nazywa się Rozbrat 20 i mieści się przy ulicy o tej samej nazwie, w spokojnej części Śródmieścia. Lokal działa od 2016 roku i od początku prowadzony jest przez Bartosza Szymczaka, polskiego szefa kuchni i współwłaściciela, który zdobywał doświadczenie m.in. w Londynie i Azji.

To właśnie ta międzynarodowa droga zawodowa, połączona z silnym przywiązaniem do rodzimych dań, zdefiniowała charakter miejsca. Rozbrat 20 szybko zyskał opinię restauracji dla świadomych gości, a w 2024 roku dołączył do elitarnego grona punktów wyróżnionych przez przewodnik Michelin.

Kolejna polska restauracja z gwiazdką Michelin to warszawska Nuta. Lokal fine dining działa w centrum Warszawy i od momentu otwarcia w 2022 roku szybko stał się miejscem pielgrzymek miłośników ambitnej kuchni. Za koncept odpowiada Andrea Camastra, szef doskonale znany z legendarnej restauracji Senses, wielokrotnie nagradzanej przez przewodnik Michelin i Gault&Millau. Nuta jest naturalną kontynuacją jego prywatnej filozofii gotowania, ale jednocześnie nowym rozdziałem.

W 2023 roku restauracja otrzymała gwiazdkę Michelin, potwierdzając swoją pozycję w ścisłej czołówce polskiej gastronomii. Menu inspirowane jest smakami rodzimymi, włoskimi i azjatyckimi, ale podanymi w absolutnie autorski sposób, często z wykorzystaniem techniki note-by-note, którą Camastra doprowadził do mistrzostwa.

Na liście Restauracje Gwiazdka Michelin Polska znalazła się jeszcze HUB Praga. Lokal ten mieści się po praskiej stronie Wisły, przy ulicy Jagiellońskiej 22, w pięknie odrestaurowanej, ponadstuletniej kamienicy Chaima Herkowicza i Perlii Grinberg, co już samo w sobie buduje wyjątkowy klimat miejsca. Został otwarty w 2022 roku przez Witka Iwańskiego.

Kuchnia tworzona przez zespół HUB Praga opiera się na polskich składnikach najwyższej jakości, ale pozostaje otwarta na inspiracje i produkty z dalszych zakątków świata. Za swój unikalny charakter restauracja otrzymała gwiazdkę Michelin w 2025 roku. Inspektorzy docenili między innymi domowe pieczywo, autorskie danie z raków oraz maślane lody z solonym karmelem.

Wspomniane restauracje Michelin w Polsce to niejedyne miejsca warte odwiedzin. Niektóre lokale nie otrzymały żadnej gwiazdki, jednak również są polecane przez przewodnik. W 2025 roku na liście znalazło się aż 108 restauracji z wyjątkową kuchnią, w tym:

• Nafta Neo Bistro we Wrocławiu;
• The Farm w Warszawie;
• Café Xander w Sopocie;
• Port Sołacz w Poznaniu;
• Karakter w Krakowie;
• Tygle w Gdańsku;
• Bufet KRK w Krakowie;
• Eliksir w Gdańsku.

Podsumowując, istnieje naprawdę dużo punktów na mapie Polski, w których można dobrze zjeść. Miejscówki te doceniane są nie tylko przez lokalnych konsumentów, ale też prawdziwych znawców gastronomii, tworzących przewodniki rozsławiające wybrane lokale na całym świecie.

Powyżej opisałam wszystkie polskie restauracje z gwiazdkami Michelin, jednak warto mieć na względzie, że specjaliści tworzący przewodnik każdego roku wprowadzają w nim zmiany. Ze względu na to żaden lokal nie może osiąść na laurach, a kucharze cały czas pracują nad opracowywaniem nowych, unikalnych dań.

Jak widać, wielu szefów w swojej pracy sięga po tradycyjne smaki i rodzime produkty, jednak niektórzy idą o krok dalej i tworzą nowatorskie fuzje, które później zaskakują gości bogatą paletą tekstur i aromatów. Niezależnie czy mowa o polskiej kuchni, czy o zagranicznych wpływach, dla restauratorów istotne jest, aby ich potrawy wyróżniały się na tle zwykłych jadłodajni i zachwycały kolejnych klientów.

Autor: Maja Woźniak, Znaki.fm.